как можно оформить точку общепита на рынке

Источник: отраслевой портал

В настоящее время рынок услуг по организации столовых в корпоративном, индустриальном и социальном секторах и обслуживание госструктур (стационарный кейтеринг) находится на начальной стадии развития. Это обуславливает специфику рынка и характер взаимоотношений внутри него, а также отношений между операторами и клиентами. Эксперты склонны делить весь рынок на «цивилизованный» и «дикий». На «цивилизованном» рынке действуют более или менее сформировавшиеся правила. К этой клиентской части рынка можно отнести зарубежные компании-потребители, заинтересованные в предоставлении качественного питания работникам, компании, проводящие транспарентные конкурсы и дающие адекватные времени, региону и качеству условия для оператора и такие же зарубежные компании-операторы, предоставляющие необходимое качество и способные выполнить требования заказчика. В «дикой» части рынка существуют все остальные, играющие по правилам, сложившимся в 1990-х и 2000-х годах. Основные характеристики сегмента выглядят так: «рынок совершенно нецивилизованный, потому что появляется чей-то родственник и отбирает у тебя часть бизнеса», «с точки зрения зрелости услуги на рынке (а не с точки зрения роста) у нас абсолютно начальная стадия развития», «в отличие от западных стран, где обязанность организовать питание сотруднику законодательно возложена на работодателя, а оператор никогда не платит аренду», «рынок очень непубличный, закрытый». Однако культура работодателей и управляющих компаний постепенно растет, и они начинают понимать, что качественное и недорогое питание способствует производительности труда и повышает привлекательность места для сотрудников, а здания – для арендаторов.

Сотрудникам международной консалтинговой компании PricewaterhouseCoopers (PwC) есть куда выйти на обед. Офис компании расположен в ДЦ «Белая площадь» на «Белорусской» – этот район за последний год превратился в гастрономическую Мекку столицы. В шаговой доступности недорогие сетевые «Кофе Хауз», «Старбакс», «Ростик’с-KFC», «Шоколадница», «Лепешка» (последняя обещает превратиться в сеть); варианты более изысканные – Le Pain Quotidien, Shu cafe, «Булка», «Кофемания». Наконец, кафе «Рагу», Corner Burger, рестораны «Торро Гриль», «Ёрник», куда приезжают с других концов Москвы, тоже расположены здесь. Есть и куда клиента пригласить, и где самим пообедать. Разброс по заработной плате сотрудников компании велик – от средних по Москве 40–50 тыс. руб. у консультантов до тысяч долларов у партнеров. В этом плане «Белорусская» способна удовлетворить всех. Тем не менее в компании предпочли обратиться к профессионалам для создания собственной столовой. «Мы организовали для сотрудников PwC клуб, – рассказывает старший менеджер отдела инфраструктуры и закупки компании PwC Ирина Андреева. – Впервые с необходимостью создать собственный клуб, где сотрудники могли бы перекусить, отметить праздник, послушать выступление руководства, мы столкнулись еще в старом офисе на «Павелецкой». Тогда оператором нашего клуба была другая компания. Помещение было маленькое, поэтому и ассортимент оказался не очень большим: выпечка, сэндвичи, по паре супов и горячих блюд, кофе. При переезде на новое место мы выделили достаточно большое помещение под клуб и устроили конкурс, по итогам которого в качестве оператора был выбран Correa’s. Сейчас мы видим, насколько идея своего клуба оправдывает себя: все больше внутренних и внешних мероприятий проходит в стенах офиса. Кроме того, сотрудники могут полноценно отдохнуть, поиграть в шахматы, летом посидеть с компьютером на веранде, а в зимнее время, когда на улице холодно, посещаемость клуба заметно возрастает». Причины, по которым крупные компании и предприятия обращаются к профессионалам для организации питания, налицо: появление собственной территории для организации мероприятий (что экономит бюджет), рост привязанности сотрудников к компании и своим коллегам, экономия времени, потраченного на обед. Организуя качественное и разнообразное питание, компания подчеркивает, что она заботится о своих сотрудниках, а это способствует росту лояльности.

в максимально приятной обстановке». В холдинг Unitone Group входят сеть кофеен Red Espresso Bar, сеть «Венские колбаски» (стритфуд), компания «Венский Экспресс». Сначала на территории спортивного комплекса «Лужники» появились киоски с колбасками и кафе (павильоны) Red Espresso (сейчас в «Лужниках» два кафе Red Espresso и шесть киосков с колбасками). Затем руководство «Лужников» обратилось в холдинг с предложением заняться обустройством столовых для сотрудников на малой и большой спортивных аренах. «В «Лужниках» люди работают с утра и до позднего вечера, – рассказывает Екатерина Белык. – Питаться там негде: это огромная территория со спортивными строениями, на путь от одного до другого можно потратить много времени, поэтому столовая – единственный вариант. Мы открыли буфеты с кофе и выпечкой на всех аренах, столовые на малой и большой аренах, столовую для генеральной дирекции с VIP-зоной, оформленной как полноценный ресторан».

в них уже есть. Оставшиеся в неизменном состоянии с советских времен, словно двадцати с лишним лет и не бывало. «Нашей задачей в «Лужниках» было сделать столовые для сотрудников и администрации комплекса более уютными, – рассказывает PR-директор группы компаний Unitone Екатерина Белык. – Улучшить интерьер, максимально разнообразить ассортимент, а меню выдержать в стиле русской домашней кухни. Мы должны были сделать так, чтобы сотрудники могли завтракать, обедать и ужинать

Наличие в районе офисного центра или крупного предприятия – сильный магнит для различных заведения общепита. Некоторые из них не ограничиваются пропиской по соседству, а попадают в святая святых – корпоративную столовую. Если офисный центр или предприятие располагаются в старых зданиях, то, как правило, столовые

Рынок корпоративного питания разнообразен и многолик. За право кормить «белые воротнички» борются кейтеринговые компании, комбинаты общественного питания, столовые и рестораны. И сегодня последние начинают активно конкурировать с профессионалами корпоративного питания на их территории, открывая точки для офисных служащих, закрытые для гостей со стороны. «Ресторатор» решил разобраться, что привлекает традиционные заведения общепита на рынке корпоративного питания. А отраслевой портал CateringConsulting.ru специально для «Р» подготовил справку о сегодняшнем состоянии рынка корпоративного питания в целом.